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Accanto alla produzione di vini l’azienda conta 10000 olivi a coltivazione in conversione al biologico. La tradizione olearia Umbra è millenaria, ed anche in questa direzione l’azienda ha voluto legarsi a varietà autoctone come Leccino, Frantoio, Pendolino e Moraiolo. Da un blend di queste varietà nasce il nostro olio extra vergine di oliva. A novembre le olive vengono raccolte a mano e frante a pietra con estrazione a freddo. L’olio che ne deriva è verde brillante , dal profumo fruttato, fresco e pulito in cui predomina il sentore di carciofo e sedano. Una leggera nota di amaro piccante ne conferma la freschezza. Ottimo per condire zuppe, insalate, piatti a base di legumi. La sua struttura esalta le carni alla griglia tipiche della tradizione umbra. Una leggera torbidezza ed un leggero deposito ne confermano la genuinità. Va consumato entro l’anno.